気温が下がり、折り込み作業に適した季節になって参りました。
fumufumu+では、ひさしぶりに、折り込みレッスンを開催いたします。
今回は、パン・オ・レザンを、２種類の酵母を使い分けてレッスンいたします。
天然酵母と生イースト（発酵種使用）。
どちらも、それぞれに良さがあり、それぞれのおいしさがあります。
天然酵母の折り込み生地は、ザクザクとした香ばしさ。
生イーストを使用した生地は、サクサクカリカリと歯切れよく、中心はふんわりとした食感。
発酵種を使うことで、風味豊かに軽やかに焼きあがります。
どうぞ、お好きな酵母を選んでご参加ください。
当日は、１回折、もしくは２回折を済ませた生地をご用意しております。
実習は各自一単位ずつ、２回目の折り込みから、成形用の伸ばし、成形、発酵、焼成までを行います。
生地作り、バターの包み込み等は、発酵待ちの時間を利用しまして、
デモンストレーションいたします。
従来、５時間以上かかっておりました折り込みレッスンが、
気軽に、そして楽しんでご参加いただける内容となっております。
特製のクレームパティシエールと、香り高いフランスのラム酒に漬け込んだレーズンを、
たっぷりと巻き込んだヴィエノワズリ。
焼きたてのサクサクとしたおいしさを、ぜひ味わっていただけましたらと存じます。
みなさまのご参加を、心よりお待ち申しげます。
～日程詳細～
- 開催日
11/25(水）生イーストと発酵種 満席
11/26(木）天然酵母生地 満席
11/27(金）天然酵母生地 満席いずれも、午前10時半から （3～4時間の予定）
酵母の発酵具合によって前後します。時間には余裕をもってご参加くださいませ。
- メニュー
パン・オ・レザン
※ 開催日により、酵母の種類が違っております。レシピ等も異なりますので、ご注意ください。
※持ち帰り生地はありません。 - 受講料：￥7800 （レシピ、材料代を含む）
- 定 員：5名 (女性限定です）
- 持ち物：筆記用具、エプロン、手ふき用タオル、お持ち帰り用のバッグ等
- 場 所：fumufumu+アトリエにて
- その他
○ 各自1単位ずつ作っていただきますので、共同の作業はありません。
○ 途中、おやつタイムあります＾ー＾
○ご自身で成形されたパンは、焼成後、おみやげパンとして、お持ち帰りいただきます。
○ご試食は、デモンストレーションで講師が作ったパンを、お飲物と共にお召し上がり頂きます。 - 参加資格 下記①もしくは②を満たす方
① fumufumu+パン教室、レギュラークラス／ベーシックレッスン修了者
② パン作り経験 初〜中級者程度*
*こね、丸め、発酵のみきわめ等、基本的なパン作りの知識があり、その動作ができる方。注： 天然酵母クラス（11/26,27)につきましては、酵母起こしや発酵の見極めの詳しい説明がございません。
そのため、ホシノ天然酵母でのパン作り経験者に限ります。 - 募集開始 10月16日 21時〜 先着順にて承ります。
ご予約状況につきましては、販売日を挟みますため、10/19(月）からの、ご返信となります。
お待たせし、大変恐縮ですが、なにとぞご理解を賜りますよう、お願い申しあげます。