fumufumu+のパンは、ホシノ丹沢酵母をメインにしています。
これまで、何度か『自家製酵母』は育ててきましたが、
継ぎ足すためには、必ずパンを焼かねばならず、
丹沢酵母のパンを次々と焼く環境においては、それが少し負担に思えて、お休みしていました。
ですが、ご縁があって「ルヴァン・デュール」を90gほど、迎えることになり、
このこのお世話も、始めることになりました。
やはりこの種で焼くパンはおいしいです。ほんとうに。
なので、また大事に育ててみることにします。
何ごとも便利な時代ですが、昔々、フランスをはじめ、ヨーロッパの国では、
日本の「糠床」のように、『ママンから娘へと引き継がれるパン種』の食文化がありました。
そういう根っこにあるものを、大切にしながら、
優しい気持ちでパンを焼きたいな、と思っています。
ルヴァン・デュールには、実は名前を付けています。
この種を作り、譲って下さったシェフの名前をつけております（笑
可愛がって育てよう！
おいしくなりますように＾ー＾